MENU DE DÉGUSTATION DON ANTONIO
DON ANTONIO DEGUSTATIEMENU
Notre menu découverte 7 services.
Ons 7-gangen ontdekkingsmenu
Carpaccio de poulpe - Octopus carpaccio
Tomate balsamique, confît de poivron jaune, crumble d'olives Taggiasche
Balsamico tomaat, gekonfijte gele paprika, crumble van Taggiasche olijven
Tartare de thon rouge - Tartaar van blauwvintonijn
Foie gras, citron confît, déclinaison de céleri
Foie gras, gekonfijte citroen, declinatie van selder
Ravioli de homard - Kreeftravioli
Encre de seiche, tempura de courgettes, jus de crustacés
Sepia, tempura van courgettes, schelpdierensap
Tajarine à la truffe - Tajarine met truffel
à la truffe d'été de Norcia
Tajarine met truffel
Filet de veau basse température - Kalfsfilet lage temperatuur
Céleri confit, jeunes légumes
Gekonfijte selder, jonge groenten
Fraises marinées - Gemarineerde aardbeien
Huile d'olive, mayonnaise de chocolat blanc, rhubarbe confîte, granité de limoncello
Olijfolie, mayonaise van witte chocolade, gekonfijte rabarber, granita van limoncello
Déclinaison autour du citron - Declinatie rond citroen
Menu par table - Menu per tafel
Prix / Prijs 125€ pp (vin non compris - wijn niet inbegrepen)
Forfait vin - Wijnpakket 35€
Lunch
Dégustation - Entrée - Plat - Dessert
Degustatie - Voogerecht - Hoofdgerecht - Nagerecht
Luch annoncé à table / Lunch aangekondigd aan tafel
Prix / Prijs 55€ pp (vin non compris - wijn niet inbegrepen)
Forfait vin - Wijnpakket 20€
Les Entrées - Voorgerechten
Tartare de thon rouge - Tartaar van Blauwvintonijn 40€
Foie gras, citron confît, déclinaison de céleri
Foie gras, gekonfijte citroen, declinatie van selder
Baby homard - Baby kreeft 40€
Melon cantaloup, curry léger
Cantaloupe meloen, lichte curry
Asperges du Pays - 30€
Oeufs de ferme brouillés truffés
Foie gras, emulsie van aardpeer, schorseneer, gekonfijte tomaten, zwarte truffel
Vitello Tonnato 35€
Émulsion de thon, câpre de Pantelleria
Emulsie van tonijn, kappertjes van Pantelleria
Carpaccio de boeuf façon Harry's Bar - Rundscarpaccio Harry'S Bar style 35€
Cru d'asperges, artichaut, Parmesan
Rauwe asperges, artisjok, Parmezaanse kaas
Jambon de San Daniele - San Daniele ham 31€
18 mois de maturation
Maturatie van 18 maanden
Parmigiana Siciliana - Parmigiana van Siciliaanse aubergine 30€
Mozzarella, tomates de colines, basilic
Mozzarella, heuveltomaten, basilicum
Les Pâtes - Pasta
Ravioli de homard - Kreeftravioli 35€
Encre de seiche, tempura de courgettes, jus de crustacés
Sepia, tempura van courgettes, schelpdierensap
Paccheri d'Amalfi 35€
Lotte, moules, palourdes, huile d'olive et petites tomates, fumet aromatisé
Zeeduivel, mosselen, kokkels, olijfolie, kleine tomaten, gearomatiseerd met visfumet
Agnoletti Caprèse - 30€
Monaco, tomates du Vésive, basilic
Monaco kaas, Vesuvius tomaten, basilicum
Pappardelle de Gragnano 35€
Ragoût d'agneau, petits pois
Lamsstoofpot, erwten
Risotto aux asperges (par table) - Risotto met asperges (per tafel) pp 35€
Pesto d'herbes fraîches
Verse kruidenpesto
Les Plats - Hoofdgerechten
Déclinaison d'agneau - Lam declinatie
Olives Taggiasche, agrumes, fenouil, céleri
Taggiasche olijven, citrusvrucht, venkel, selder
Boeuf Toscana - Toscana Rund 45€
Rucola, Parmesan, céleri confît, artichaut, Amaretto, balsamique blanc
Rucola, Parmezaanse kaas, gekonfijte selder, artisjok, Amaretto, witte balsamico
Foie de veau à la vénitienne - Kalfslever Venetiaanse stijl 35€
Oignons confîts, vieux balsamique, céleri
Gekonfijte uien, oude balsamico, selderij
Bar de ligne (min 2 cvts) - Zeebaars (min 2 pers) pp 45€
Déclinaison de carottes, céleri confît, fenouil, huile d'olive de Sicile
Thon rouge en croûte cremolata - Rode tonijn in cremolata korst 35€
Mini-légumes, beurre rouge
Mini groenten, rode boter
Les Desserts - Nagerechten
Assortiment de fromages - Assortiment van kaas 15€
Affinés par nos soins et variété de mostarde
Verfijnd door onze zorgen en variëteit van mosterde
Panna cotta à la vanille - Vanilla Panna Cotta 15€
Espuma de fruits de la passion, glace au caramel, sabayon à l'amaretto
Espuma van passievruchten, ijsje met caramel, Sabayon met Amaretto
Ravioli d'ananas - Ananas ravioli 15€
Crème brulée de réglisse, mascarpone, sorbet d'ananas
Crème brûlée van zoethout, mascarpone, sorbet van ananas
Cappuccino de fruits rouges - Cappuccino van rood fruit 15€
Crème légère
Lichte crème
Dame Blanche 15€
Glace turbinée du jour, chocolat chaud Van Dender
Turbineroomijs van de dag, Van Dender warme chocolademelk